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米飯不好吃是哪里做錯了 讓米飯口感緊實Q彈的訣竅

2019-06-07 16:12:06  來源:360常識網   熱度:
導語:煮飯看似簡單,其實也是有不少學問的,不能煮的太爛、不能煮得太硬,要煮得軟硬適中、要煮得晶瑩剔透、要煮得粒粒分明、要煮得蓬松順口.......

煮飯看似簡單,其實也是有不少學問的,不能煮的太爛、不能煮得太硬,要煮得軟硬適中、要煮得晶瑩剔透、要煮得粒粒分明、要煮得蓬松順口....每一個步驟都馬虎不得。下面跟隨360常識網一起來了解一下吧。

白米飯煮得不好吃,看看這些地方是不是做錯了

以下是煮飯時常犯的一些錯,看完后你就知道為什么你總是煮不出好吃的白米飯啦!

1、洗太多次米

很多人洗米時一洗就是四、五遍,連搓帶洗,恨不得給米粒去層皮,這樣洗米或許可以洗去米粒上沾染的灰塵,然而卻也會造成水溶性營養素流失。建議洗米過程中不需要流水沖洗,在盆里用手攪動著清洗1~2遍,除去較為明顯的灰塵,再用手輕輕搓洗一遍即可。

2、不注意水量

有些人在煮飯時不是太注意水量,導致煮出來的飯要嘛太軟要嘛太硬,為了避免這種情況,正確測算加水量很重要。

煮飯時,米和水的比是1﹕1.2~1.4,一般水高出米2~4厘米比較合適。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗糧,因為較為“吃水”的關系,則要適當多加水。

3、煮好馬上掀鍋

當電飯鍋跳到“保溫”時,就代表米飯已經熟了,但如果馬上打開電飯鍋盛飯,你會發現表層的米飯很稀,而鍋底則緊緊粘著一層鍋巴。這層鍋巴不僅無法盛出來,也很難清洗。

所以正確的做法,應該是當開關跳至“保溫”后,不要馬上拔插頭,讓它處于保溫狀態5分鐘,拔完插頭后,還要讓米飯繼續燜5分鐘,這樣煮出來的飯口感才好,而且還不容易黏鍋。

4、滴一些植物油

最后,教大家一個讓飯更好吃的小妙招,在蓋上鍋蓋前,可以在飯里淋些植物油(如橄欖油、大豆油),再加些醋。

因為油可使熟的米飯油潤透亮,顆粒分明;醋不但能保護維生素,還可讓蒸出的米飯松軟清香,吃起來當然就會更加美味啦!

白米飯煮得不好吃,看看這些地方是不是做錯了

另外還有一個小技巧也可以讓米飯口感緊實、Q彈:

訣竅就是加冰塊!

因為冰塊會推遲米的吸水速度,可以強化黏性,煮出香Q彈牙的白米飯。米飯要Q,重點在于水量的拿捏;因為平價米相較于高級米,米粒表面較不完整,會有縫細產生,造成吸水過量,容易煮得過爛或變成如粥般的粘糊狀,煮飯時加入冰塊可推遲吸水速度,煮出香Q米飯。

做法如下:

洗好米后,在準備開始炊煮的飯鍋中加入冰塊,加入冰塊后,總水量勿超過平日煮米加水量,再進行正常炊煮即可。如果加冰塊的量不好控制的話,也可將放在冷藏庫冷藏的冰水拿來煮飯,效果是一樣的。

其他做法

南瓜飯:南瓜營養價值很高,特別是胡蘿卜素含量居瓜中之冠,其中的果膠可以提高米飯的黏度,使糖類吸收緩慢,因此,南瓜飯適合糖尿病患者食用。另外,南瓜中的甘露醇有通便作用,可以減少糞便中毒素對人體的危害,防止結腸癌發生。

黑木耳飯:先將大米煮爛,然后加入黑木耳煮成飯或粥。黑木耳是一種營養價值很高的膠質食用菌和藥用菌,含鐵豐富,賴氨酸和亮氨酸含量尤其高。近些年來發現,它能降低血液黏稠度,對心腦血管疾病有明顯的預防作用。

芋頭飯:在大米中加點芋頭,蒸成飯。芋頭質地細軟,易于消化,適合患有胃腸道疾病、結核病的人以及老人、兒童食用。便秘或夏天身上紅腫時,吃點芋頭飯尤其能起到通便、解毒的作用。不過,芋頭含淀粉較多,多吃容易脹氣,吃時應注意適量。

淮山藥飯:在大米中加入淮山藥,煮成飯或粥均可。淮山藥營養豐富,一向被視為物美價廉的補虛佳品。由于其自身不含脂肪,而且所含的黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積、保護動脈血管,因而能防止動脈硬化,并且可以使皮下脂肪減少,避免肥胖。

白米飯煮得不好吃,看看這些地方是不是做錯了

海鮮飯:海鮮飯實際是個"舶來品",起源于西班牙,是西班牙的國菜。正宗的海鮮飯,由于使用了香料藏紅花,飯粒成金黃色,再配上大蝦、牡蠣、魷魚等料。海鮮飯要用到的配料極為豐富,除了上面提到的蝦、牡蠣、魷魚,還有青椒、紅椒,以及其他貝類海鮮等。此外,橄欖油、藏紅花也是絕對不可缺的。制作時,先用橄欖油把魚類、貝類、蔬菜類炒過,然后放入藏紅花、鹽等調色、調味品,和米一起煮熟。

石鍋拌飯:石鍋拌飯的配料很多,從葷到素,從涼到熱樣樣不缺,包括雞蛋、涼拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、胡蘿卜絲,以及炒好的肉末等。在制作中,最需要注重的是,雞蛋煎一面,另一面則要保持蛋黃完整;蒸好的米飯在入鍋前,應該在石鍋底部及邊緣涂抹一層香油,以保證米飯不粘鍋,同時添加油香味道。由于石鍋的導熱速度很快,米飯、時蔬、雞蛋和肉末下鍋后加熱不久,就會"滋滋"作響。

菠蘿飯:云南內地傣族一道獨具特征的美味佳肴,菠蘿飯以菠蘿和糯米為主料。其中,菠蘿應該既不太熟,也不太生,外觀以2/3黃,1/3綠為最佳;糯米則以上等紫糯米為最佳。制作時,先將糯米上籠蒸成糯米飯備用,再將菠蘿順釘部切開做蓋,挖出菠蘿肉備用,留下約0.5厘米厚的外殼,上籠蒸15分鐘左右。然后將挖出的菠蘿肉切碎(越碎越好),與蒸熟的糯米飯攪拌,撒少許白糖,拌勻后放進菠蘿內,蓋上蓋,再上籠蒸15分鐘左右即可。

注意事項

讓米"淡"

盡量不要在米飯當中加入油脂,以免增加額外的能量,也避免餐后血脂更多地升高。因此,炒飯最好少吃。加香腸煮飯,或者用含有油脂的菜來拌飯,也應當盡量避免。另外,盡量不要在米飯當中加入鹽、醬油和味精,避免增加額外的鹽分,否則不利于控制血壓和預防心血管疾病。

讓米"色"

白米飯維生素含量很低。

讓米"粗"

所謂粗,就是盡量減少精白米飯。這樣也可以讓人吃得慢一些,食量小一些,有利于控制體重。實際上,慢性病人大多數都是脂肪超標的類型,控制體重是飲食調整措施的第一要務。在煮飯的時候不妨用部分"粗"糧和大米合作。

讓米"亂"

在烹調米飯、米粥,更重要的是,這樣做能有效地降低血糖反應,控制血脂上升。其中豆類與米的配合最為理想,因為豆中含有豐富的膳食纖維,其中的淀粉消化速度非常慢,對于預防慢性病最為有效

大米是稻谷經清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。清理工序就是利用合適的設備,通過適當的工藝流程和妥善的操作方法,將混入稻谷中的各類雜質除去,以提高大米成品的質量,同時利用磁鐵除去稻谷中的鐵釘、鐵屑等,以保證生產安全。礱谷工序就是用橡膠輥礱谷機或金剛砂礱谷機將稻谷的穎殼脫下,并使穎殼與糙米分離。碾米工序即用碾米機碾削、摩擦糙米使皮層和胚乳分離,然后再進行刷米、去糠、去碎、晾米等處理,這樣就可得到所需等級的大米。大米除可按照稻谷的分類方法相應分為早秈米、晚秈米、早粳米、晚粳米;秈糯米和粳糯米等六類外,還可以按照大米粒面和背溝的留皮程度,即大米的加工精度分等,為了減少因大米精度差,而造成的胚乳外層富營養物質(胚、糊粉層、亞糊粉層)在人們食用時質變淘洗而造成的浪費,新的國家標準GB1354-2009在精度方面有所提高,即分為標準一級米、標準二級米和標準三級米四級等級。

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