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吃螃蟹時候要注意的“六不” 螃蟹不能吃的部位

2019-04-09 15:37:49  來源:360常識網   熱度:
導語:吃螃蟹最是美味,不少人都知道吃螃蟹不能和茶、梨、柿子、花生等同吃,但螃蟹哪些部位不能吃,你都知道嗎?螃蟹的四個部位不能吃。下面360常

吃螃蟹最是美味,不少人都知道吃螃蟹不能和茶、梨、柿子、花生等同吃,但螃蟹哪些部位不能吃,你都知道嗎?螃蟹的四個部位不能吃。下面360常識網為您介紹。

吃螃蟹時候要注意的“六不” 螃蟹不能吃的部位

螃蟹哪些部位不能吃

1、蟹胃

蟹胃就是蟹蓋里三角形的骨質小包。打開蟹殼,可以看到在殼上沾有一些蟹黃,蟹胃就藏在殼子的蟹黃里。用勺子將蟹黃打開,輕輕吸吮上面裹著的蟹黃,露出的三角包就是蟹胃了。螃蟹以水生小生物、水草及腐爛的動物為食,所以蟹胃很臟,不建議食。

先吃蟹蓋部分,用小勺把中間的蟹胃部分掏出,輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。注意,不要吮破中間那個呈三角錐狀的蟹胃,內有污沙,應將其丟棄。

2、蟹心

中醫常說螃蟹是極寒的,而在螃蟹身上又數蟹心最為寒涼,吃蟹時要記得取下。蟹心是一個白色的六角形,它一般位于蟹中央一塊黑色膜衣下,連接兩片蟹腮中間的白色物質就是蟹心。

吃完蟹蓋輪到蟹身,先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴剪掉。用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來,那是蟹心部分,應丟棄。

吃螃蟹時候要注意的“六不” 螃蟹不能吃的部位

3、蟹腸

蟹腸位于螃蟹下腹部的那塊可以掰開的掩內。打開這塊掩可以看到它頂端連接蟹身的一條黑線,它就是蟹腸了。蟹腸也屬于螃蟹的消化系統,建議將其取出,不食。

4、蟹鰓

蟹腮最明顯,打開蟹殼后在蟹身上的兩排灰色扇狀軟綿綿的組織就是了。蟹腮是螃蟹的呼吸系統,也同樣不宜食。  專家提醒:海產品的內臟、呼吸器官、排泄器官等本身屬于菌類、微生物等聚集的地方,說“不能吃”有一定道理。海關在檢驗檢疫進口的魚類時,往往抽查魚的臟器魚鰓處,一般在魚鰓處會有很多代謝物、污染物和細菌,但如果抽查魚肉本身,微生物指標等也達標。動物內臟部分容易聚集大量細菌和毒素,對于海產品中的這些“死角”,沒有什么特別非要吃的,能扔掉就扔掉。

吃螃蟹時候要注意的“六不” 螃蟹不能吃的部位

吃螃蟹時候要注意的“六不”

1、不能生吃螃蟹

螃蟹通常以動物尸體或腐殖質為食,因而蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細菌和污泥。螃蟹往往帶有肺吸蟲的囊拗和副溶血性弧菌,如果不經過高溫消毒,肺吸蟲進入人體后會造成肺臟損傷。如果副溶血性弧菌大量侵入人體會發生感染性中毒,表現出腸道發炎、水腫及充血等癥狀。因此,螃蟹要蒸熟煮透,一般開鍋后再加熱30分鐘以上才能起到消毒作用。

2、不能吃死螃蟹

蟹體內含有豐富的組氨酸,螃蟹死后,僵硬期和自溶期大大縮短。蟹體內的細菌會迅速繁殖并擴散到蟹肉中去。在弱酸的條件下,細菌會分解蟹體內的氨基酸,產生大量對人體有毒的組胺和類組胺物質。螃蟹死的時間越長,體內積累的組胺和類組胺物質越多。人吃了死蟹后,組胺會引起過敏性食物中毒,類組胺會引發嘔吐、腹痛、腹瀉等,危害我們的身體。

吃螃蟹時候要注意的“六不” 螃蟹不能吃的部位

3、不能吃存放過久的熟蟹

存放的熟蟹極易被細菌侵入而污染,因此,螃蟹宜現燒現吃,不要放存。萬一吃不完,剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風的地方,再吃的時候必須回鍋再煮熟透。

4、不能與茶水、柿子、啤酒同食

吃蟹時和吃蟹后1小時內忌飲茶水。因為開水會沖淡胃酸,茶會使蟹的某些成分凝固,均不利于消化吸收,還可能引起腹痛、腹瀉。蟹肥正是柿熟時,而柿子性寒,注意不要混吃,因為柿子中的鞣酸等成分會使蟹肉蛋白凝固,凝固物質長時間留在腸道內會發酵腐敗,會對對胃黏膜造成損害。造成惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。啤酒性寒,如果以啤酒搭配螃蟹,寒上加寒,容易引起腹瀉,所以最好選黃酒或白酒等性溫的酒類配螃蟹吃。

吃螃蟹時候要注意的“六不” 螃蟹不能吃的部位

5、一些病人不能食用

患有傷風、發熱、胃痛以及腹瀉的病人若是吃了螃蟹,會使病情加劇。慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結石癥、肝炎活動期的病人,最好不吃螃蟹,以免使病情加重。蟹黃中膽固醇含量高,患有冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應少吃或不吃蟹黃,否則會加重病情。體質過敏的人,若是吃了螃蟹后,就容易引起惡心、嘔吐,而起風疹塊。脾胃虛寒的人,應少吃或不吃螃蟹,因為食后容易引起腹痛和腹瀉。如果出現這種情況,可用紫蘇15克,生姜5片煎服,以止痛、止瀉。

6、孕婦不能吃蟹

蟹雖然味道鮮美,但是性質寒涼,有活血祛瘀之功,尤其是蟹爪,食用后對早期妊娠會造成出血、流產之弊。

烹制螃蟹用蒸的方法為好,因為蒸比煮溫度高,熟得快,可縮短烹制時間,能最大限度地保持鮮蟹本味,食之口感鮮美,養分足;同時可以殺滅蟹體內的寄生蟲、還可以減少蟹體胃腸內容物等對肌肉污染的機會,確保肉質潔凈味美。

需要提醒的是,螃蟹生活在水底,屬雜食性,主要食取水生植物、小魚蝦等,因此蟹體內會感染一定的細菌,尤其是富營養化水體養殖的河蟹。螃蟹一旦死亡,體內被感染的細菌就會大量繁殖,有的細菌還可能產生毒素,這樣的“問題蟹”易引起食物中毒。因此,在選購蟹時一定要注意是否新鮮,特別是河蟹,食用時一定要煮熟、蒸透。

吃螃蟹時候要注意的“六不” 螃蟹不能吃的部位

怎么挑螃蟹?

挑螃蟹可為難了不少吃貨,買螃蟹可不能光聽賣家的忽悠,多多掌握選螃蟹的技巧還是最有用的。

1、新鮮螃蟹較重,在同樣大小情況下,較重的說明肉更多、蟹黃更滿。挑選時找一只大小合適比較重的螃蟹為標準,然后以這個標準來挑選重量差不多的就可以了。

2、選螃蟹以鮮活為上品。螃蟹的眼睛對外界刺激的感應最為靈敏,因此挑選時先觸摸螃蟹的眼睛,反應比較激烈者說明其鮮活。也可以將其翻轉肚皮朝上,看其是否可以自己翻轉過來,來判斷它是否足夠健康鮮活。

3、挑選時,蟹殼要青、蟹腹要白,不能發黑;二是蟹尾部要發紅或發黃,并且高高翹起,蟹殼部分與蟹臍的根部要分離開、有滿漲感,說明蟹黃很滿。

4、 看雌雄。農歷八九月里挑雌蟹,九月過后選雄蟹,因為雌雄螃蟹分別在這兩個時期成熟,滋味營養最好。公蟹的肚臍是三角,母蟹的肚臍是圓的,使勁按下肚臍,捏  不動的說明蟹子里面比較肥,有肉,一下子就捏動的或是捏著比較軟的,說明蟹子肉少殼子空,肥美的蟹子的臍甚至微微翹起來,表示它已經成熟了。

5、將螃蟹置于陽光或燈光下背光觀察,透過陽光,蟹蓋邊緣不透光的則說明螃蟹肥滿,若透亮縫隙可見,則螃蟹比較空。

支 招——讓螃蟹讓你自由擺布:如果怕螃蟹夾手,先準備一盆約45度的熱水,也就是手放入水中不感到燙就行(太燙了螃蟹的腳會脫掉)。將螃蟹肚子朝上逐一放入水中,等它翻過來時就已經喝了熱水嗆暈了。這樣做的好處是螃蟹只是暈了過去,任你擺布不會再夾你的手指了,并且也不會影響螃蟹的鮮美。

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