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火鍋的健康吃法大公開 吃火鍋減少鈉脂攝入的技巧

2019-06-11 20:08:55  來源:360常識網   熱度:
導語:火鍋是很多人的最愛。即便是在炎熱的夏天,開著空調吃火鍋,對很多人來說也是一種享受。我國的火鍋種類豐富,深得大眾喜愛,很多地方都有其...

火鍋是很多人的“最愛”。即便是在炎熱的夏天,開著空調吃火鍋,對很多人來說也是一種享受。我國的火鍋種類豐富,深得大眾喜愛,很多地方都有其特色火鍋,比如老北京的銅鍋涮肉、川渝的麻辣油鍋、云南的菌鍋、廣東的打邊爐等。很多糖友也很喜歡吃火鍋,但在吃火鍋的時候需要注意鍋底、食材的選擇以及進食順序等細節,這樣才能做到健康美味兩不誤。除了有些火鍋食材會影響血糖控制,火鍋會帶來一些對身體健康不利的因素,如,高鈉、高脂、高嘌呤等,從而影響對血壓、血脂、血尿酸等代謝指標的控制。下面和360常識網一起來看看吧。

火鍋不僅是美食,而且蘊含著飲食文化的內涵,為人們品嘗倍添雅趣。吃火鍋時,男女老少、親朋好友圍著熱氣騰騰的火鍋,把臂共話,舉箸大啖,溫情蕩漾,洋溢著熱烈融洽的氣氛,適合了大團圓這一中國傳統文化。

在東北,人們招待客人時,火鍋里的菜擺放頗有規矩:前飛后走,左魚右蝦,四周輕撒菜花,即飛禽類肉放在火鍋對爐口的前方,走獸類肉放于火鍋后邊,左邊是魚類,右邊是蝦類,各種菜絲稍許放一些,宛若"眾星捧月"以示尊敬。若對待不速之客,則把兩個特大肉丸子放在火鍋前邊,后邊是走獸類肉,示意你離去。

在重慶,吃火鍋也有講究,調料一般選用最基本的蔥姜蒜和香油,這樣才能吃出火鍋的原汁原味。燙菜有有規矩,先吃毛肚鴨腸一類的食材,燙法是:七上八下,這樣燙出來的菜才最嫩。招待客人或是和朋友聚餐,一頓火鍋再加上幾瓶重慶人最愛的江小白,才最能符合重慶人火辣熱情的性格 。

臺灣客家人多在大年初七這天吃火鍋,火鍋用料有七樣是少不了的,即芹菜、蒜、蔥、蕪菜、韭菜、魚、肉,這分別寓意:"勤快、會算、聰明、人緣好、長久幸福、有余、富足"。

火鍋的吃法不同于中餐菜,不是將已烹調好的菜肴端到桌子上就可以吃;而是把一些半成品菜品端到桌上,由自己親手操作(烹飪),自燙自食;菜品的燙(煮)食火候,就掌握在食客的手中。因此,食客必須了解火鍋的吃法,才能吃得好。

1、燙,在鍋中燙熟。

其要決是:首先要區別各種用料,不是各種用料都是能燙食的。一般來說,質地嫩脆,頃刻即熟的用料涮:即將用料夾好適用于燙(涮)食,如鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等;而質地稍密一些,頃刻不易熟的,要多燙一會兒,如毛肚、菌肝、牛肉片等;其次要觀察湯鹵變化,當湯鹵滾沸、不斷翻滾、并且湯鹵上油脂充足時,燙食味美又可保溫;再次,要控制火候,火候過頭,食物則變老,火候不到,則是生的;第四,燙時必須夾穩食物,否則掉入鍋中,則易煮老、煮化。

2、煮:即把用料投入湯中煮熟。

其要決是:首先要選擇可煮的用料,如帶魚、肉丸、香菇等這些質地較緊密的,必須經過長時間加熱才能食用的原料;其次,要掌握火候,有的煮久了要煮散、煮化。

3、吃火鍋的經驗應是先葷后素.

燙食時湯汁一定要滾開,要全部浸入湯汁中燙食;其次是喜歡麻辣味的,調節麻辣味,方法是:喜麻辣者,可從火鍋邊上油處燙食;反之則從中間沸騰處燙食;再次就是吃火鍋時,必須配一杯茶,以開胃消食,解油去膩,換換口味,減輕麻辣之感。

4.火鍋中放中藥同煎

用中藥石斛、元參、麥冬各10克,用紗布包好。放在火鍋中同煮15-20分鐘后,去紗布藥包,即可食用。有滋陰降火生津作用,可防止吃火鍋誘發的"上火"現象。

5.火鍋中放些蔬菜或豆腐

蔬菜如菠菜、芹菜、青豆等。豆腐及其制品如老豆腐、百葉等。蔬菜中含大量維生素和葉綠素、豆腐中含有石膏成分,性都偏涼,均有清熱瀉火除煩等功效。可以防止吃火鍋"上火"。

6.火鍋中加入少許啤酒

在火鍋中加入2匙啤酒,可使火鍋湯汁醇香味美,因啤酒中富含多種營養素,不僅能均衡營養,而且是防止火鍋"上火"妙法。

7.在品嘗火鍋后,吃些水果

吃火鍋后,隔20-30分鐘,吃些涼性水果,如梨、藕、蘋果、橙子等,可防"上火",但不要吃發熱的橘子。

減少嘌呤攝入的技巧

火鍋的湯頭多種多樣,制作的方法也不盡相同。各種香料和食物原料加在一起,使火鍋的湯頭非常美味。因此,很多糖友十分喜歡喝火鍋的湯頭。但是,火鍋煮到最后湯的嘌呤含量濃度頗高(特別提醒:菌湯鍋底本身的嘌呤含量較高,不建議高尿酸血癥患者選用)。我們吃火鍋常吃的牛肉、羊肉、動物內臟、魚蝦、豆類及一些蔬菜中都含有較高的嘌呤(見表1)。嘌呤易溶于水,隨著時間的推移,這些食物中的嘌呤會溶入到火鍋湯中。嘌呤為有機化合物,在人體內嘌呤代謝會變成尿酸,血尿酸過高會引起痛風。所以,如果糖友喜歡在吃火鍋的時候喝湯,最好選擇先喝湯。

有的糖友可能喜歡吃比較鮮嫩的牛羊肉,所以只在鍋里涮幾秒鐘就開始進食,并不建議這種吃法,一方面生牛羊肉可能會攜帶一些細菌,加熱時間過短難以殺死,另一方面肉類中嘌呤含量較高,充分涮煮可以去掉部分嘌呤。然而煮的時間過長,由于肉丟失水分和吸收湯中的嘌呤,肉的嘌呤含量又開始升高,所以也不可煮得太久。研究表明,羊肉涮6分鐘時嘌呤含量最低,然后開始升高;牛肉和青蝦涮16分鐘時嘌呤含量最低,然后開始升高。火鍋常見的食物還有動物內臟,如毛肚、鴨腸、腦花等。研究表明,這類食材的嘌呤含量頗高。所以,糖友在吃火鍋的時候最好少吃或不吃動物內臟類的食物。

減少鈉脂攝入的技巧

火鍋其實是一種很好的吃法,因為火鍋可以涮各種各樣的食物,大家可以很容易地達到每天至少五種蔬菜以及適量菌類、豆制品、肉類的飲食目標。只要注意下面兩點,火鍋就是很健康的吃法。

拒絕二次加工食物

在吃火鍋的時候,一些糖友喜歡吃一些二次加工的食物,如魚丸、蟹棒、午餐肉、肉腸等,二次加工的食物不僅含有多種食品添加劑而且大多高鈉,原料質量也無法保證,所以糖友最好還是少吃,建議選擇鮮肉及其制品。

注意多菜少肉

吃火鍋時不要以肉為主,這會增加脂肪的攝入,應合理搭配多種蔬菜,既補充維生素、膳食纖維等,又增加飽腹感,避免熱量超標。白蘿卜還有助消肉食,吃火鍋時搭配綠茶、山楂檸檬水、低糖酸梅湯等飲品也有助消油膩。

注意鍋底蘸料選擇

吃火鍋少不了蘸料,糖友要如何選擇呢?在選火鍋湯頭的時候,很多人喜歡選擇一些濃湯的鍋底。但是,這些非清湯類的鍋底已經含鹽,如果再搭配蘸料,不僅容易使鈉的攝入量超標,還會額外攝入熱量。此外,麻醬料、蒜泥油碟、沙茶醬等均含油較多,容易導致脂肪攝入超標。所以糖友在吃火鍋的時候,如喜歡搭配蘸料食用,最好選清湯鍋底,如選擇了非清湯鍋底,就盡量不用蘸料,如為了口味一定要用,也最好將蘸料稀釋食用。喜歡吃麻辣鍋底的糖友要注意,鍋底的含油量很高,容易油脂攝入超標。糖友不妨在食用前將食物在白開水里涮一下,吸走多余的油脂。

由于火鍋的食材比較豐富,所以很多糖友會選擇只吃蔬菜、魚肉等食物而不吃主食。但是,服用胰島素促泌劑或是注射胰島素的糖友要注意,吃火鍋時用時較長,一般都有超過半小時,所以最好先吃一些主食或淀粉類蔬菜,以免最后才吃主食或淀粉類食物而出現低血糖。糖友吃火鍋的時候要注意,很多食材的碳水化合物含量較高,所以,為了平穩控糖,一定要做好食物交換。

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