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干海帶上的白粉是否可以食用 挑選海帶三看一摸一聞

2019-05-27 08:32:34  來源:360常識網   熱度:
導語:海帶是一種營養價值非常豐富的食材,適量攝取可以幫助血液凝血、維持心臟收縮、鞏固骨骼和牙齒健康;此外海帶也含有海藻酸、碘、硒、Omega-

海帶是一種營養價值非常豐富的食材,適量攝取可以幫助血液凝血、維持心臟收縮、鞏固骨骼和牙齒健康;此外海帶也含有海藻酸、碘、硒、Omega-3脂肪酸、膳食纖維等營養素,對于減肥也有很大的幫助。下面和360常識網一起來看看。

干海帶上的白粉是否可以食用 挑選海帶三看一摸一聞

《食療本草》中對海帶有這樣的描:“海島之人愛食之,為無好菜,只食此物;服之相習,病亦不生。”

海帶分鮮海帶和干海帶,鮮海帶不容易保存。為了讓海帶能夠保存時間長,漁民們就把海帶曬干了保存,想什么時候吃就直接蒸熟泡發就可以了。兩者不同的是,干海帶上面有一層白色的粉末,很多人認為是海帶受潮發霉所導致的,所以在吃之前就使勁的泡,使勁的的搓洗,其實,這樣做是不科學的,因為海帶上的白粉并不是霉變所致,是一種天然的物質叫做甘露醇,這種物質具有利尿消腫等效果,甘露醇是很好的滲透性利尿劑與脫水劑,能預防和治療急性腎損傷,防治水腫與腦內壓、眼內壓升高,對防治腦水腫、青光眼有重要作用。因此在臨床上有較大量的使用。甘露醇對腎小管的主要作用在于抑制水份的重吸收,使原有的滲透壓不能有效的維持,從而使尿量增加,起到排毒與保護腎臟的作用。

但是,大家要注意的是,甘露醇遇到水之后容易溶解,甘露醇就會損失很多,其他的營養元素也會流失。所以,泡發海帶的時候,不宜時間過長或者多次換水,這樣才能保留更多的營養物質。

要想讓營養最大可能保留,就要從泡發方法上做改變。大家普遍采用的泡發方法是,直接放在冷水里泡發,或者煮過后再放在冷水里泡發。這樣做需要泡發6-15小時才能泡發好,中間還要換水多次,營養流失嚴重。這里分享給大家一個海島漁民傳統的泡發海帶的方法,一是可以減少甘露醇等營養的流失,二是可以快速泡發好海帶。

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海帶的泡發方法:

①把干海帶不要用水清洗,疊一下或者用剪刀剪成20-30厘米長,放入蒸籠里,鍋里加入足夠的水,把籠屜放在鍋上,大火蒸,開鍋后開始計時間,蒸10-40分鐘。為什么是10-40分鐘呢?這主要是取決于個人的口感:如果喜歡硬點,蒸10分鐘左右,如果喜歡軟糯一點,蒸40分鐘左右。

②等到海帶落涼后,放入冷水里浸泡30-50分鐘。這期間換1-2次水,換水的目的一是讓海帶更好的吸水泡發,二是達到清洗海帶表面的作用。為什么是泡發30-50分鐘而不是更長時間呢?泡發時間長了,海帶的營養成分容易流失,所以盡量縮短泡發時間。

至此海帶就泡發完了,可以做菜食用了。

干海帶上的白粉是否可以食用 挑選海帶三看一摸一聞

下面是一點建議:

如果蒸鍋夠大,建議一次多蒸一些,方便以后食用。把蒸熟的海帶放在干燥通風處晾曬干,晾干后海帶表面會有甘露醇析出,是正常現象。然后剪成20-30厘米大小的片放入自封袋中保存。以后可以直接拿來用清水泡30-50分鐘,就可以直接做菜了。涼拌、熱炒、燉食、熗都很美味!

你可能要問,為什么要先干蒸再泡發?原因如下:

海帶中含有褐藻膠、海藻酸等物質,一經吸水,就會使海帶表面出現黏稠狀膠體,阻止水分進一步浸入,因此不容易再煮透。此外,海帶中的營養物質,如水溶性維生素、礦物質等也會溶解于水,長時間浸泡,營養價值就會降低。

明白了嗎?告別之前買回來直接泡發的習慣吧,否則不容煮透,口感不好;再就是好食材含有的營養,在不知不覺中就流失浪費了!

我們一般在市場上購買的時候,往往都是干海帶。多數干海帶表面都會有一層白色的粉末,很多人都以為是鹽或是灰,泡發時都會把這些白粉洗掉,其實那是一種很珍貴的藥用物質,叫“甘露醇”。

海帶本身含有的甘露醇出水風干后,會附著在海帶表面,看上去像白霜,有點甜味。在醫藥上是良好的利尿劑,有消腫的作用,還有解酒、減肥和抗癌抗菌的功效!

甘露醇可溶于水,泡發干海帶時,甘露醇往往都被溶解掉了,非常可惜!那應該怎樣泡發干海帶呢?最好的辦法就是干蒸,蒸半個小時后,再用水沖洗,這樣的海帶看上去鮮嫩、吃起來脆生!

干海帶上的白粉是否可以食用 挑選海帶三看一摸一聞

挑選海帶小技巧:三看一摸一聞

1、一看海帶表面的白霜。有白霜的是好海帶,沒有的則質量不好。

2、二看海帶的顏色,干海帶顏色較深,灰綠色且自然的是好海帶,翠綠色的不要買。

3、三看海帶是否完整,厚實,是否有小空洞。如果海帶小且碎,或者有大面積破損或者有小空洞則不要買。

4、摸起來手感厚實、不黏手為好海帶。

5、聞一下味道,干海帶也有濃厚的海鮮味,如果有其他異味,最好不要買!

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