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吃糯米有什么好處?糯米的功效與作用,糯米的做法大全
2013-11-28 10:09:08 來源:健康飲食 】【繁體

糯米是糯稻脫殼的米,在中國南方稱為糯米,而北方則多稱為江米。是制造粘性小吃,如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料,糯米也是釀造醪糟(甜米酒)的主要原料。糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等,營養豐富,為溫補強壯食品,具有補中益氣,健脾養胃,止虛汗之功效,對食欲不佳,腹脹腹瀉有一定緩解作用。

吃糯米有什么好處?糯米的功效與作用,糯米的做法大全
吃糯米有什么好處?糯米的功效與作用,糯米的做法大全

糯米的介紹

糯米又叫江米,是家常經常食用的糧食之一。因其香糯粘滑,常被用以制成風味小吃,深受大家喜愛。逢年過節很多地方都有吃年糕的習俗。正月十五的元宵也是由糯米粉制成的。糯米富含B族維生素,能溫暖脾胃,補益中氣。對脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。糯米有收澀作用,對尿頻、自汗有較好的食療效果。糯米食品宜加熱后食用。糯米不宜一次食用過多。糯米性粘滯,難于消化,不宜一次食用過多,老人、小孩或病人更宜慎用。糯米年糕無論甜咸,其碳水化合物和鈉的含量都很高,對于有糖尿病、體重過重或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。

糯米的營養價值

糯米是一種營養價值很高的谷物,現代科學研究表明,糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及淀粉等,為溫補強壯品。其中所含淀粉為支鏈淀粉,所以在腸胃中難以消化水解。

每100克糯米的營養成分:能量348千卡,蛋白質7.3克;脂肪1克;碳水化合物78.3克;葉酸18.7微克;膳食纖維0.8克;硫胺素0.11毫克;核黃素0.04毫克;煙酸2.3毫克;維生素E1.29毫克;鈣26毫克;磷113毫克;鉀137毫克;鈉1.5毫克;鎂49毫克;鐵1.4毫克;鋅1.54毫克;硒2.71微克;銅0.25毫克;錳1.54毫克。

糯米的功效與作用

因為含鈣高,所以糯米有很好的補骨健齒的作用。春天乍暖還寒的日子里,吃些糯米會起到御寒、滋補糯米的主要糯米的功能是溫補脾胃,所以一些脾胃氣虛、常常腹瀉的人吃了,能起到很好的治療效果,還能夠緩解氣虛所導致的盜汗、腰腹墜脹、氣短乏力等癥狀。

糯米是一種溫和的滋補品,有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等癥。

糯米制成的酒,可用于滋補健身和治病。可用糯米、杜仲、黃芪、杞子、當歸等釀成“杜仲糯米酒”,飲之有壯氣提神、美容益壽、舒筋活血的功效。還有一種“天麻糯米酒”,是用天麻、黨參等配糯米制成,有補腦益智、護發明目、活血行氣、延年益壽的作用。糯米不但配藥物釀酒,而且可以和果品同釀。如“刺梨糯米酒”,常飲能防心血管疾病,抗癌。

吃糯米的好處和注意事項

糯米味甘、性溫,入脾、胃、肺經;具有補中益氣,健脾養胃,止虛汗之功效。一般人群都能食用。糯米食品宜加熱后食用;宜煮稀薄粥服食,不僅營養滋補,且極易消化吸收,養胃氣。

1、適宜體虛自汗、盜汗、多汗、血虛、頭暈眼花、脾虛腹瀉之人食用;

2、適宜肺結核、神經衰弱、病后產后之人食用;

3、凡濕熱痰火偏盛之人忌食;發熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食;

4、糯米有收澀作用,對尿頻,盜汗有較好的食療效果。

5、糖尿病患者不食或少食;由于糯米極柔黏,難以消化,脾胃虛弱者不宜多食;老人、小孩或病人更宜慎用。

糯米食譜的精選推薦

1、糯米飯的做法

原料:糯米、粘米、菜頭(芥藍頭)、臘腸、胡蘿卜、蝦米、冬菇、鮮魷魚、花生米。

調料:鹽、蠔油、蔥花。

做法:

1、菜頭去皮后,切小粒;

2、鮮魷魚撕去紅衣,洗干凈切粒;臘腸、胡蘿卜切粒;蝦米用水泡軟;干冬菇用熱水泡軟洗干凈后切粒;

3、熱油鍋,倒入菜頭粒翻炒2分鐘,放水煮熟,放鹽調味后盛起待用;

4、熱油鍋,爆炒臘腸1分鐘;

5、加入蝦米,炒出香味,盛起待用;

6、放胡蘿卜翻炒;

7、加入冬菇翻炒,放2湯匙水煮熟;

8、把胡蘿卜冬菇拔到旁邊,放進魷魚粒爆炒1分鐘;

9、把胡蘿卜、冬菇、魷魚一起大火翻炒幾下;

10、加入臘腸和蝦米一起翻炒幾下;

11、加入菜頭,一起翻炒均勻,加2湯匙蠔油、半個湯匙雞精調味;

12、加入煮好的糯米飯(糯米與粘米的比例是3:1,你可以全部用糯米的,看你自己喜歡咯),關火拌勻;

13、把糯米飯與其他材料翻炒均勻,加入香蔥粒;

14、加入冷油冷鍋炒香脆的花生米,花生米炒好后加點鹽拌勻,全部攪拌均勻;

15、裝碗開吃啦,一碗熱氣騰騰的糯米飯下肚,渾身都發熱啦(我們這兩天很熱,溫度是15~19度呢)。

2.糯米百合粥

原料:糯米、百合、蓮子。

制作方法:

①首先,將所有原料一一洗凈,然后上鍋點火,將水燒到半開時,倒入所有原料。糯米、百合、蓮子的比例大概為4:1:1。

②將水燒到半開在將原料放入的原因是為了避免粘鍋,而且可以利用這段時間泡一下米,當鍋被燒開之后,將火調至小火,再慢慢熬制。而當鍋再次被燒開的時候,這樣好喝又具有滋補供銷的糯米百合粥就做好了。

3.糯米蒸排骨

原料:肋排、糯米、白菜葉一張、蔥花適量

制作方法:

1、肋排洗凈斬一寸段塊,放入調配好的腌料腌漬兩小時左右;腌料:鹽、糖、醬油、料酒、姜、醋少許、雞精少許、香油少許(可以根據自己的喜好來配制腌料加入辣椒末或者蒜泥等)

2、將糯米淘洗干凈,加水也浸泡兩個小時后瀝干備用;

3、取白菜葉一張,在沸水中燙一下,瀝干,鋪在盤子底部;

4、腌漬好的排骨放進糯米中滾一下,使排骨表面裹上一層糯米;均勻平鋪在盤子里,周圍也略撒一些糯米;

5、上鍋蒸一個半小時;取出撒上蔥花即可。

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