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蒜苗的營養價值有哪些?蒜苗的功效與作用有哪些
2018-10-17 17:32:04 來源: 】【繁體

蒜苗,又叫蒜苔、蒜毫、青蒜,是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗,它具有蒜的香辣味道,以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養成分。那么蒜苗的營養價值有哪些?蒜苗的功效與作用有哪些呢?下面就快和360常識網一起了解吧!

蒜苗的營養價值


苗含有辣素,其殺菌能力可達到青霉素的1/10,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。蒜苗是大蒜青綠色的幼苗,以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用蒜黃是在不受日光的照射和適當的溫、濕度條件下培育出來的黃色蒜葉蒜薹是大蒜的花莖、蒜苗具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用,并可防止血栓的形成。它能保護肝臟,誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,從而預防癌癥的發生。

蒜苗的功效與作用

1、殺菌


蒜苗中含有一種辣椒素,正是這種辣椒素,所以蒜苗才有一股的辛辣味,而也正是因為這種辣椒素能夠起到殺菌,抑菌的功效,所以蒜苗具有一定的殺菌能力,對于流感之類的疾病能起到一定的預防作用。

2、降血壓,降血脂

食用蒜苗能夠使血管擴張,血液的粘稠度降低,改善血液循環,抑制血液中膽固醇的沉積,降低人體的的血脂,所以食用蒜苗有降血脂,降血壓的功效。

3、保護肝臟

因為蒜苗中有一種物質,這種物質能夠激活肝細胞里面的一種肝細胞脫毒酶的活性,而抗毒蛋白能夠抑制肝臟中的毒性物質,抑制亞硝酸銨這種致癌物質的形成,所以才說食用蒜苗能夠保護人體的肝臟。

4、消食

蒜苗中的辣椒素能夠促進胃部中胃酸的分泌,從而促進食物的消化,所以說食用蒜苗有消食的作用,在積食的時候可以食用一些蒜苗。

5、保護心血管

食用蒜苗能夠擴張人體內的血管,降低血液粘稠度,并且阻礙血液中膽固醇的沉積,降低人體內的血脂,從而保護心血管,預防動脈粥樣硬化,預防血栓的形成。

在食用蒜苗前要把蒜苗清洗干凈,流動的自來水不斷的清洗,預防農藥殘留。因為蒜苗是一種植株比較低矮的草本植物,并且蒜葉細嫩,汁水豐富,而這些正好讓蒜苗容易受到微生物和病蟲害侵襲,因此在種植蒜苗的過程中會使用農藥,而農藥,肥料,微生物,病蟲害都會附著在蒜苗上,因此食用之前一定要注意清洗干凈。

蒜苗的注意事項


1、消化功能不佳的人宜少吃。有肝病的人過量食用,每天應在60克左右,有可能引起肝病加重。

2、過量(高于50克)食用會影響視力。

3、不可過量食用,否則可能造成肝功能障礙,還會影響視力,消化功能不佳者和眼病患者應少食或不食。

4、肝細胞受損和癌癥患者可以多食。

5、蒜苗是煮的時間長了就會軟爛的食材,因此只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出并均勻受熱,即可盛出食用,才能品嘗到清爽的口感與風味。

6、同時蒜苗不宜烹制得過爛,以免辣素被破壞,殺菌作用降低。

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