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蕓豆卷的做法-蕓豆卷的營養價值
2015-05-20 08:14:35 來源:健康飲食 】【繁體

蕓豆營養豐富,據測定,每百克蕓豆含蛋白質23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、鈣76毫克及豐富的B族維生素,鮮豆還含豐富的維生素C。從所含營養成分看,蛋白質含量高于雞肉,鈣含量是雞的7倍多,鐵為4倍,維生素也高于雞肉。

蕓豆卷的做法-蕓豆卷的營養價值
蕓豆卷的做法-蕓豆卷的營養價值

蕓豆卷的簡介

蕓豆學名菜豆,蝶形花科菜豆屬。蕓豆原產美洲的墨西哥和阿根廷,我國在16世紀末才開始引種栽培。

蕓豆營養豐富,據測定,每百克蕓豆含蛋白質23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、鈣76毫克及豐富的B族維生素,鮮豆還含豐富的維生素C。從所含營養成分看,蛋白質含量高于雞肉,鈣含量是雞的7倍多,鐵為4倍,維生素也高于雞肉。

蕓豆可作為糧豆配合開發新營養主食品種的原料。蕓豆顆粒飽滿肥大,可煮可燉。蕓豆的藥用價值也很高,我國古醫籍記載,蕓豆味甘平,性溫,具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元氣等功用,是一種滋補食療佳品。

蕓豆卷的做法

材料準備

蕓豆200克、豆沙150克、芝麻1大勺、白芝麻1大勺、白砂糖1大勺。

制作步驟

1、大白蕓豆洗凈后用涼水浸泡12個小時左右,夏天熱放到冰箱里浸泡。

2、把泡好的蕓豆一個個的去皮。

3、在蕓豆碗里到點水,水量不要超過蕓豆持平即可,用大火蒸45-50分鐘。關火后不要著急打開鍋蓋,再燜十分鐘左右。

4、趁著蒸蕓豆泥的時候,我們來炒一點黑白芝麻。買回來的芝麻就算是熟芝麻也最好用干鍋炒一下,這樣吃起來才會更香,炒好的芝麻稍微晾涼后與白砂糖混合在一起,待會兒用。

5、用勺子把蒸軟的蕓豆碾成泥。

6、把蕓豆泥過篩。

7、過篩這步不能少,過完篩的蕓豆泥非常的細致。

8、把過好篩的蕓豆泥放到一個保鮮袋里隔著袋子用手掌揉幾下。

9、用搟面杖把保鮮袋里的蕓豆泥搟成厚度均勻的大片。厚度大概5毫米。

10、用刀子把長方形的袋子的一個短邊和一個長邊劃開,把袋子展開。

11、把豆沙餡的包裝袋用剪刀剪一個兩厘米左右的口,把豆沙餡擠在蕓豆皮上。

12、在蕓豆皮上擠兩條豆沙餡,目前的這個造型不太美觀。

13、將蕓豆皮卷住豆沙餡,卷得可以緊實一些(注意:不要用手直接卷,全程都用保鮮袋來卷蕓豆卷)。

14、兩邊的豆沙餡對著往里卷。

15、在最中間撒上第4步做好的黑白芝麻糖。

16、卷實,用手整整型。

17、做好的蕓豆卷每切完一塊,就要用干凈的濕布擦干凈刀,然后再切下一塊,這樣切出來的蕓豆卷才漂亮。

蕓豆卷的營養價值

蕓豆是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品,每百克含鉀1520毫克,鎂193.5毫克,鈉僅為0.8-0.9毫克,這個特點在營養治療上大有用武之地。蕓豆尤其適合心臟并動脈硬化,高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用。現代醫學分析認為,蕓豆還含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分。

具有提高人體血身的免疫能力,增強抗病能力,激活淋巴T細胞,促進脫氧核糖核酸的合成等功能,對腫瘤細胞的發展有抑制作用,因而受到醫學界的重視。其所含量尿素酶應用于肝昏迷患者效果很好。

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