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蛤蜊清洗竅門-蛤蜊的食用方法
2015-03-11 01:06:34 來源:健康飲食 】【繁體

挑選鮮活的蛤蜊,先用清水淘洗幾遍,直到水不發渾為止。然后,以十斤水四兩鹽的比例兌好鹽水,這里的鹽可以用食用鹽,但用海鹽效果更好,可以跟小販要一點。

蛤蜊清洗竅門-蛤蜊的食用方法
蛤蜊清洗竅門-蛤蜊的食用方法

蛤蜊怎么洗

蛤蜊雖然營養豐富、肉質鮮美,但必須要清洗干凈才能食用。那么,蛤蜊怎么洗才能洗得最干凈呢?

第一步:挑選鮮活的蛤蜊,先用清水淘洗幾遍,直到水不發渾為止。然后,以十斤水四兩鹽的比例兌好鹽水,這里的鹽可以用食用鹽,但用海鹽效果更好,可以跟小販要一點。

第二步:等鹽粒完全溶解后,將蛤蠣倒入,水要沒過蛤蠣。然后再水里加入幾滴食用油,用筷子攪開。半小時后蛤蠣就會伸出舌頭四處噴水了,大約2個小時后,蛤蜊體內的泥沙就吐得很干凈了,可以放心的用來烹制美食啦。當然,如果有時間,泡的時間越長效果越好,但不可超過一天,否則蛤蜊會瘦。

說明:一般情況下,大多數人都是只放鹽或者只放油,其實兩者同時放效果最佳,所需要的時間也最短,可以讓蛤蜊更好的吐凈泥沙。


蛤俐與蟶子吐沙子清洗方式相同

此外,為了防止蛤蜊將吐出的泥沙再次吸回去,在浸泡時,可將蛤蜊放在濾水簍中,再將濾水簍擺在水盆上,使濾水簍保持四或五公分的距離。如此,蛤蜊吐出來的沙就會沉落盆底,不會再被吸回去了。

第三步:撈出吐凈泥沙的蛤蜊,用清水沖洗干凈就可以做菜了。

這樣清洗出來的蛤蜊還是相當干凈的喲,喜歡吃的朋友就可以在按這樣的方法進行來清洗蛤蜊。

蛤蜊清洗竅門


蛤蜊好吃,但肉里往往藏有沙子和泥,怎樣才能讓蛤蜊吐沙又快又干凈?怎樣才能巧剝蛤蛤蜊?

巧剝生蛤蜊

在剝生蛤蜊時,總是很難將蛤蜊的肉和殼完全剝離開來。但如果把洗凈的蛤蜊放入保鮮袋中冷凍半天以上的時間,凍過的蛤蜊便會有一道縫。這樣,你就可以直接剝開蛤蜊皮,取出里面的蛤蜊肉了。

讓蛤蜊巧吐沙

特別工具:花生油或者鐵器。

蛤蜊肉里往往藏有沙子和泥,普通方法是用海水或者鹽水浸泡蛤蜊,但這種方法時間很長,也很難讓蛤蜊把泥沙吐干凈。

此時,可采取下列方法處置:

1)把海水或者鹽水倒入盛有蛤蜊的容器里;再在盛有蛤蜊的容器中加入幾滴花生油,然后用筷子攪開,使油花均勻鋪在水面上,這樣水與空氣隔絕,蛤蜊很快就會把泥沙吐出來。

2)把鐵器(如一把剪刀)放進盛蛤蜊的容器中,貝類有聞到鐵味便吐泥沙的習性。這樣也能又快又好地讓蛤蜊吐沙。

3)來回搖晃:找個大點的,帶蓋子的盆或者盒子,把貝殼放進去,倒入少許水,沒過即可,然后用手不停的來回搖晃容器,力度適中,不要過大,不然蛤蜊的殼子就會碎了,賣相不好。搖兩分鐘后,蛤蜊暈了,會吐出不少泥沙,用水洗一洗再搖一搖,反復三次就差不多了。

4)焯水:這個方法是最直接的,最徹底去除蛤蜊中泥沙的方法了,不過要是用蛤蜊做湯的話就不建議用這個方法,鮮味會流逝。炒蛤蜊的話可以用。把蛤蜊放入開水鍋中,蓋上鍋蓋,一分鐘后撈出。再用水沖洗,把花蛤里的泥徹底洗干凈,瀝干水分備用。用這個方法可以毫無保留的去除泥沙。有朋友建議我用焯過蛤蜊的水涼一涼,沙子會沉底,取上面的水再洗,這樣可以保持蛤蜊的鮮味。我覺得也很有道理。

溫馨提示:如果能夠在蛤蜊和容器底部中間放置一個隔離網,讓蛤蜊和容器底部留有一定的空間,泥沙會直接沉入底部,更加有助于蛤蜊吐沙。

蛤蜊的食用方法


蛤蜊是眾多的海鮮干貨中的一員,但是它的營養價值卻不可忽視,下面小編介紹蛤蜊的幾種簡單的做法。

火焰蛤蜊

高度白酒與紅酒相融合,將蛤蜊浸醉,隨即點火,等酒燃盡,蛤蜊已是熟透狀態,再配以姜汁、日本醬油、香辣汁的輔佐,更令人垂涎。

芙蓉蛤蜊

操作:將蛤蜊洗凈,水燒開后氽一下,撈起,將肉取出;將蛋清打成泡糊,放入燒開的水氽一下,撈起,分別放蛤蜊殼內,再將蛤蜊肉放芙蓉上面,勾上玻璃芡即成。

龍井蛤蜊湯

用開水將龍井泡開后,濾得清凈茶湯;另煮開半鍋水后,放入蛤蜊及姜絲。待蛤蜊張開后,將茶湯倒入,混合煮開即可。

蛤蜊湯面

大蒜拍碎,小白菜燙熟;用兩湯匙油爆香大蒜,放蛤蜊,淋酒和醬油,撒下水2湯匙,大火炒拌,蓋上鍋蓋悶至蛤蜊開口,放下其余調味料拌勻,將蛤蜊盛出,注入清湯或水至鍋中,煮滾后加鹽調味即關火;細面煮熟,挑至面碗中,加入已調味之清湯再將炒好的海瓜子盛放面條上,再放上小白菜便可上桌。

懶人蛤蜊

做法:絲瓜去皮切粗條,入鹽拌勻;在一張鋁箔紙上放4塊絲瓜條,2個蛤蜊和少許姜絲后,澆點酒;折成長方包,放入烤箱,大火力烤10分鐘即成。

蘆筍蛤蜊肉

做法:辣椒切片,蛤蜊氽燙,取出蛤蜊肉;蘆筍切段氽燙,入開水沖涼;起鍋,先炒蘆筍,再放入蛤蜊肉同炒,最后放入調味料及辣椒炒勻。絲瓜蛤蜊

酒蒸蛤蜊

酒與蛤蜊一起下鍋,強火悶蓋煮,蛤蜊開口后取出,取肉;將菜花洗凈,切好,鹽水煮后撈出,將混合的配味汁煮過后冷卻,放入菜花;將調料汁與蛤肉煮汁混合用強火煮,沸騰后加入溶水淀粉,調均勻,作成餡,倒入加熱,然后盛盤,放入餡和菜花并以柚子作點綴。

蛤蜊的營養價值

蛤蜊不僅味道鮮美,而且它的營養也比較全面,實屬物美價廉的海產品。它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分,是一種低熱能、高蛋白,能防治中老年人慢性病的理想食品。那么,蛤蜊的營養價值都有哪些呢?

蛤蜊食療效用:

1、蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪的營養特點;

2、蛤蜊肉含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇,它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用,從而使體內膽固醇下降;

3、人們在食用蛤蜊和貝類食物后,常有一種清爽宜人的感覺,這對解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。

4、蛤蜊味咸、性涼,含蛋白質、脂肪、糖類和多種礦物質,可以滋陰潤燥、化痰明目,對于干咳、失眠等病癥有調理作用,對淋巴結腫大、甲狀腺腫大也有療效。

5、中醫認為,蛤蜊肉性寒,味咸;能滋陰、化痰、軟堅、利水,有滋陰明目、軟堅、化痰之功效。

蛤蜊適用人群:

一般人群均可食用。

1、許多貝類是發物,有宿疾者應慎食。

2、貝類性多寒涼,脾胃虛寒者不宜多吃。

3、女子月經來潮期間及婦人產后忌食。

4、受涼感冒者忌食。

5、蛤蜊不宜與啤酒同食,否則容易誘發痛風。

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